門(mén)插艾枝成故事，粽包菰葉送比鄰。

自古以來(lái)，我國(guó)就有在端午節(jié)插艾草、吃粽子的習(xí)俗。端午前夕，也是粽子鋪貨熱銷(xiāo)的旺季。

作為疫情結(jié)束后的第一個(gè)端午節(jié)，今年的市場(chǎng)行情如何？企業(yè)都做了哪些準(zhǔn)備，推了哪些新品？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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粽子新品迭出，廠(chǎng)商備戰(zhàn)端午

作為食品行業(yè)一個(gè)傳統(tǒng)品類(lèi)，粽子的創(chuàng)新一直是業(yè)內(nèi)關(guān)注的話(huà)題。面對(duì)疫情后的第一個(gè)端午節(jié)，很多企業(yè)也都推出了粽子新品，搶奪市場(chǎng)。

山東萊州大家樂(lè)食品有限公司一直奔跑在創(chuàng)新路上，針對(duì)即將到來(lái)的這個(gè)端午節(jié)，大家樂(lè)推出了核桃黑芝麻粽、爆漿巧克力粽、七龍珠蛋黃鮮肉粽等新品。

其中，核桃黑芝麻粽營(yíng)養(yǎng)豐富，香而不膩，既可以做主食，也能當(dāng)零食，既可以開(kāi)袋即食，也可以加熱后食用，旅游、野營(yíng)露營(yíng)等多種消費(fèi)場(chǎng)景均適用。

尤其值得關(guān)注的是七龍珠蛋黃鮮肉粽，雖然推出的時(shí)間不長(zhǎng)，但是已經(jīng)成為了一款網(wǎng)紅爆品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)該公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)任麗娜介紹，該款產(chǎn)品用料非常實(shí)在，包含7顆蛋黃4兩鮮肉，是傳統(tǒng)粽子與現(xiàn)代美食的完美結(jié)合，一口咬下去三分之二都是餡，屬于粽子中的輕奢品。

此外，大家樂(lè)還推出粽有好運(yùn)禮盒，凈含量1200克，包含核桃黑芝麻、蛋黃鮮肉、爆漿巧克力三個(gè)口味，不論是送給親朋好友還是自己食用，都很合適。

“端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一，吃粽子、賽龍舟、佩香囊等都是我國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分。粽子作為傳統(tǒng)文化的載體，也需要讓更多年輕人了解和傳承傳統(tǒng)文化。所以，我們的禮盒在設(shè)計(jì)的時(shí)候也充分考慮了年輕人的喜好和審美，顏值高，很吸睛。同時(shí)，鑒于需要長(zhǎng)距離運(yùn)輸，我們對(duì)禮盒用材也非常用心，選用了抗壓能力更強(qiáng)的包材，即使一個(gè)人站上去也不會(huì)壓壞，盡可能低減少運(yùn)輸中破損的概率。”

△圖片來(lái)源：大家樂(lè)

作為粽子行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，五芳齋同樣創(chuàng)意十足。

比如，今年新推的爆料粽子。顧名思義，餡料超多，餡料和米的比例達(dá)到了1:1，“一口咬下去，滿(mǎn)滿(mǎn)都是餡，給人大大的滿(mǎn)足感。”五芳齋鄭州銷(xiāo)售張經(jīng)理說(shuō)。

△圖片來(lái)源：五芳齋

五芳齋還從養(yǎng)生角度出發(fā)推出了輕養(yǎng)系列粽子，包含姜汁桂圓紅棗粽、蜂蜜桂花白果粽、阿膠芝麻核桃粽、燕麥芒果沙棘粽、紫糯陳皮豆沙粽五個(gè)口味。

△圖片來(lái)源：五芳齋

“傳統(tǒng)粽子都是高油高糖高鹽，并不符合當(dāng)前消費(fèi)者健康飲食的理念，所以我們推出了輕養(yǎng)禮盒，精選養(yǎng)生食材，同時(shí)低油低糖低鹽，助力消費(fèi)者吃出健康。而且禮盒中附贈(zèng)桂花蜜醬和蜂蜜，粽子可以蘸著吃，口感更加豐富?！睆埥?jīng)理介紹說(shuō)，大黃米系列同樣源自養(yǎng)生的理念。

今年，五芳齋在去年大黃米粽子單品的基礎(chǔ)上，推出了大黃米系列粽子，包含大黃米蜜棗、大黃米香蕉牛奶味粽、大黃米黑芝麻核桃粽、大黃米原湯豬肉粽四個(gè)口味。

如果說(shuō)以上幾款產(chǎn)品只是在對(duì)粽子微創(chuàng)新，那么冰粽則是全新的革命。

張經(jīng)理介紹，五芳齋冰粽用糯米粉和藕粉等做成的透明外皮代替?zhèn)鹘y(tǒng)糯米，外皮晶瑩透亮，透過(guò)外皮能看到顏色不一的內(nèi)餡，分別是芒果、楊梅、榴蓮、桑葚等餡料。該系列冰粽不僅顏值高，內(nèi)涵也很豐富，餡料中果肉添加量超過(guò)40%。它口感Q彈，冰冰涼涼，目標(biāo)消費(fèi)群體是Z世代、追求潮流愛(ài)嘗新的年輕一族。此外，很多餐飲酒店也把它作為一道飯后甜點(diǎn)推出，很受消費(fèi)者歡迎。

△圖片來(lái)源：五芳齋

此外，針對(duì)年輕消費(fèi)群體，五芳齋還推出了植物肉粽，在粽子中添加植物蛋白，引領(lǐng)新“食”尚。

五芳齋也推出了五芳輕養(yǎng)禮盒、五芳八肴、大黃米粽輕悅禮盒等多個(gè)禮盒，便于消費(fèi)者走親訪(fǎng)友。

從大黃米手抓餅中嘗到甜頭的懶妞食品（山東）有限公司選擇了繼續(xù)在大黃米方面發(fā)力，推出了大黃米粽子。

△圖片來(lái)源：懶妞食品

該公司總經(jīng)理姚成龍告訴冷食君，該產(chǎn)品自上市后，很快就贏得消費(fèi)者認(rèn)可。當(dāng)前，在快手、抖音等多個(gè)直播平臺(tái)上都在售賣(mài)。

新鄉(xiāng)倍兒鮮食品有限公司推出了五色糙米粽，除了糯米外，還添加糙米、紅米、黃金米和高粱米，且這些糙米的占比超過(guò)30%。在口味方面，每個(gè)粽子都是雙餡料，包括山藥蜜棗、香芋豆沙、蛋黃豬肉三個(gè)口味。

△圖片來(lái)源：倍兒鮮

“今年，我們的粽子在外皮和餡料方面都做了創(chuàng)新。外皮上，五色糙米做皮，更健康，輕脂輕負(fù)擔(dān)。在餡料上，添加雙餡料，更滿(mǎn)足。比如肉粽不僅含豬肉，還有蛋黃，一個(gè)粽子可以品嘗到雙重口味，口感更豐富?！北秲乎r市場(chǎng)總監(jiān)王杰介紹說(shuō)。

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粽子節(jié)令性較強(qiáng)，商超靜待銷(xiāo)售高峰

目前，距離我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)還有1個(gè)多月的時(shí)間。

冷食君在超市看到，三全、思念、五芳齋、陶老大等多個(gè)品牌的粽子已經(jīng)開(kāi)始在丹尼斯等超市中售賣(mài)，但是，因?yàn)榫嚯x端午節(jié)還有一段時(shí)間，目前，粽子還沒(méi)有開(kāi)始促銷(xiāo)，購(gòu)買(mǎi)粽子的顧客也并不多。

“現(xiàn)在的粽子，基本都是原價(jià)銷(xiāo)售，尤其是大品牌。這樣一來(lái)，會(huì)給消費(fèi)者形成一個(gè)固有印象：粽子就是這么貴。等到端午節(jié)臨近，企業(yè)開(kāi)始促銷(xiāo)的時(shí)候，消費(fèi)者就會(huì)覺(jué)得確實(shí)比平時(shí)便宜了不少，刺激消費(fèi)。”一位業(yè)內(nèi)人士這樣說(shuō)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在凍品行業(yè)做了多年的經(jīng)銷(xiāo)商張先生也感覺(jué)目前市場(chǎng)比較平淡，“粽子是一個(gè)節(jié)令性比較強(qiáng)的產(chǎn)品，現(xiàn)在市場(chǎng)反饋不明顯，估計(jì)等端午節(jié)前會(huì)好些?！彼f(shuō)，其實(shí)不止粽子，今年上半年整體的生意都很平淡。他希望隨著端午節(jié)的臨近能刺激市場(chǎng)，拉動(dòng)各品類(lèi)銷(xiāo)量。

某廠(chǎng)家銷(xiāo)售經(jīng)理李先生最近一直在跑市場(chǎng)，也發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)特別淡。他分析這可能是因?yàn)榻衲贽r(nóng)歷閏二月，中秋節(jié)和端午節(jié)兩個(gè)節(jié)氣間隔特別遠(yuǎn)，缺乏節(jié)氣刺激。他認(rèn)為，兩個(gè)節(jié)日間隔時(shí)間長(zhǎng)也給了企業(yè)充足的時(shí)間生產(chǎn)粽子，因此今年粽子應(yīng)該不會(huì)再出現(xiàn)缺貨的情況。

據(jù)他介紹，盡管簡(jiǎn)裝粽子銷(xiāo)售平淡，但是禮盒裝還可以?！昂芏喙径ǘY盒作為員工福利，或者是定禮盒贈(zèng)送給客戶(hù)?！?/span>

另外一家企業(yè)的銷(xiāo)售經(jīng)理王先生也有同樣的感受，去年年底全面解封后，春節(jié)期間消費(fèi)復(fù)蘇，所以不論是廠(chǎng)家還是經(jīng)銷(xiāo)商當(dāng)時(shí)對(duì)于市場(chǎng)的預(yù)期都是比較好的。但是等過(guò)完年回歸正常生活節(jié)奏，大家發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)端并沒(méi)有完全復(fù)蘇，“這從房子和汽車(chē)等大宗消費(fèi)品上也可見(jiàn)一斑，盡管有各種促銷(xiāo)政策，但是銷(xiāo)量始終不如預(yù)期。速凍食品盡管是民生產(chǎn)品，但是消費(fèi)也并不旺?！?/span>

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新渠道崛起，粽子消費(fèi)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上

在張先生看來(lái)，現(xiàn)在很多經(jīng)銷(xiāo)商感覺(jué)市場(chǎng)平淡，有部分原因是因?yàn)榍栏佣鄻踊?/span>

“近幾年，社區(qū)團(tuán)購(gòu)和直播帶貨火爆，給線(xiàn)下業(yè)務(wù)帶來(lái)不小沖擊，實(shí)體店生意越來(lái)越難做了?！痹谒磥?lái)，線(xiàn)上對(duì)于線(xiàn)下的沖擊，主要是價(jià)格體系的沖擊。一些線(xiàn)上渠道為了引流，會(huì)把產(chǎn)品按照進(jìn)貨價(jià)直接售賣(mài)，這樣一來(lái)，不但搶走了線(xiàn)下商超的人流量，還打亂了正常的價(jià)格體系，影響實(shí)體店生意。

“現(xiàn)在距離端午節(jié)還有一個(gè)多月的時(shí)間，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上不是特別明顯，等到端午節(jié)前夕，你可以看下，各種大小品牌的粽子都會(huì)出現(xiàn)在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上，且價(jià)格普遍較低?！睆埾壬f(shuō)。

姚成龍也認(rèn)為線(xiàn)上確實(shí)對(duì)線(xiàn)下造成了沖擊。所以，最好的辦法就是擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

作為一個(gè)后起之秀，懶妞食品自創(chuàng)立之初，就把主要銷(xiāo)售渠道定位線(xiàn)上。考慮到線(xiàn)上渠道針對(duì)的是全國(guó)市場(chǎng)，為便于運(yùn)輸，懶妞食品生產(chǎn)的粽子以常溫抽真空為主，且多為禮盒裝，消費(fèi)者拿到手后，體驗(yàn)感會(huì)更好。

“對(duì)于我們這樣的中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，進(jìn)入傳統(tǒng)的商超渠道費(fèi)用太高，還不見(jiàn)得有銷(xiāo)量，線(xiàn)上渠道進(jìn)入成本更低些，且通過(guò)主播帶貨等也很容易起量。”在這種模式下，各主播就像是懶妞食品的業(yè)務(wù)員，有訂單后主播會(huì)得到相應(yīng)的傭金?！氨M管這種模式投入較低，但是也存在賬期問(wèn)題，企業(yè)還是有壓力的?！币Τ升堈f(shuō)。

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