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2020-01-1017:15
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯近幾年，在家吃火鍋逐漸成為一種新食尚，火鍋燒烤食材超市也隨之火了起來。眾多投資者開始進駐這個賽道，行業(yè)越來越熱鬧。
在2019下半年，一家升級版的火鍋食材超市——河南涮便利供應鏈管理有限公司，以其獨特的形象、豐富的菜品亮相行業(yè)，霎時間引發(fā)不少業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。
近日，涮便利又迎來了兩家新店——山東東營店和鄭州十里鋪店，店鋪剛一開業(yè)，顧客就摩肩接踵，再次證明了火鍋燒烤食材超市的巨大魅力。
如今，在性價比越來越高、市場競爭越來越激烈的現(xiàn)狀下，火鍋食材超市靠什么能夠保證開店快，開店多，開店久?如何打造核心競爭力，系統(tǒng)建設(shè)供應鏈呢?
我們一起來看看涮便利都有哪些值得業(yè)內(nèi)借鑒的好經(jīng)驗!
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并非一夜爆紅
而是20多年的積累
2017年鍋圈食匯第一家開業(yè)，開創(chuàng)“一站式火鍋食材超市”新業(yè)態(tài)。它以火鍋、燒烤食材為核心，在大型社區(qū)或地市核心路段設(shè)置門店，銷售牛羊肉片、毛肚、蝦滑、各種魚丸、豆制品、青菜等涮烤食材，并有火鍋底料、蘸料、燒烤料、鍋具配套產(chǎn)品及工具，兩年時間開店數(shù)已突破2000家。
然而，裂變還不止于此。
鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超此前透露，正是因為之前的火鍋食材供應不夠規(guī)范，采購價格不透明，信息不對稱，很多火鍋餐飲經(jīng)營者對上游食材的采購規(guī)律不夠了解，再加上品類太多帶來的采購難題比較大，產(chǎn)品端有一定的食品安全隱患等諸多因素造就了“一站式火鍋食材超市”的崛起。
舉例來說，市面上很多中小型燒烤店，即使是規(guī)模在10~20家的連鎖品牌，面臨的采購難度依然很大。因為沒有足夠大的需求量，所以不可能讓中型以上的加工廠代工生產(chǎn)，而流通市場的低端貨品又很難匹配他們的品質(zhì)和品牌，這就形成了一種“沖突”。
尤其是初、中期發(fā)展階段的餐飲品牌，一邊是非常旺盛的采購需求，一邊是非常大的采購壓力，很難平衡。這時候，具有研發(fā)和生產(chǎn)能力、既可以完成中小批量訂單，單獨做定制化研發(fā)，又可以轉(zhuǎn)到合作工廠去做大批量生產(chǎn)的平臺就顯得非常重要。在這種狀況下，“一站式火鍋食材超市”應運而生，但并不是每個類似平臺都能發(fā)展壯大，這其中需要積累，更要有“核心供應鏈能力”。
拿鍋圈來說，自“小板凳”品牌算起，在餐飲行業(yè)扎根十幾年，積累了豐富的餐飲品牌運作經(jīng)驗和深厚的貨品管理供應能力。正是靠著這些積累做打底，“鍋圈食匯”才能在創(chuàng)立兩年間便攻下2000家“城池”。
涮便利負責人王西強對此深有感觸。作為火鍋食材超市行業(yè)的新進者，涮便利2019年下半年才起步，兩三個月時間在河南省內(nèi)開了二三十家店，靠的正是強大的供應鏈。(此前冷食君做過相關(guān)報道，點擊查看：關(guān)注丨“叫板”鍋圈!樓下火鍋食材+樓上無人餐廳，這種新模式你看好嗎)
其實，認真探究起來，涮便利并不是剛剛開始，它的背后“藏”著20多年的積累。王西強懂餐飲，最早從廚師開始干起，十多年前還在鄭州首創(chuàng)“澳門豆撈”品牌，加起來至今已有24年。
“有基礎(chǔ)才能做到金字塔的頂端。沒有專業(yè)技術(shù)含量的積累，在這個行業(yè)頂多是一陣風似的玩玩，想要做大做強不太可能，畢竟時代發(fā)展對專業(yè)化的要求越來越高。”王西強深有感觸地說。
“十年前，澳門豆撈最輝煌的時候，一年拓店幾百家”，王西強興奮說到，深諳餐飲行業(yè)運營之道，澳門豆撈從一開始便格外注重食材的質(zhì)量和品質(zhì)，從各式火鍋底料到牛羊肉等火鍋涮煮食材乃至醬油、香油等，很多產(chǎn)品都由自己的研發(fā)團隊首創(chuàng)并由自己的生產(chǎn)基地專供。
另外，在“澳門豆撈”火爆的同時，“云南石鍋魚”品牌誕生，蒸汽做魚，奶白色魚湯煞是誘人，盡享魚的美味之后還可以多種食材一并涮煮，“云南石鍋魚”推出即燃，在2012年左右，每年加盟新店三四百家。
梳理涮便利之前的發(fā)展軌跡會發(fā)現(xiàn)，二十多年，它其實一直在火鍋賽道深耕，正是有了前面這些積淀，才造就了“涮便利”現(xiàn)在的紅火。
“火鍋食材超市看似簡單，其實很難模仿。發(fā)展關(guān)鍵是要具有快速鋪貨、銷貨能力，說白了就是供應鏈。”這個能力從哪里來?王西強對此的解釋是，供應鏈的建設(shè)非一朝一夕之功力，需要積淀。鋪貨、銷貨能力要的是量，而能體現(xiàn)量的又是規(guī)模，行業(yè)競爭沒有規(guī)模就沒有發(fā)言權(quán)，規(guī)模考驗的則是平臺的系統(tǒng)運營配送能力。
2
強大的鋪貨能力
需要多種能力加持
“比火鍋店節(jié)省60%，比普通超市節(jié)省30%，比批發(fā)市場節(jié)省10%”，王西強用三個數(shù)據(jù)來說明涮便利的優(yōu)勢，“一定要減少中間環(huán)節(jié)，最好食材均來自原產(chǎn)地”。
另外，一個品牌發(fā)展還需具有管理優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、配送優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、商圈保護優(yōu)勢等，核心形成一定是“一手貨源、食材好、質(zhì)量保證、價格便宜……”如此種種促成一個大爆發(fā)。
同樣是售賣火鍋燒烤食材，你的品類多少、覆蓋全否關(guān)系著成敗。只有產(chǎn)品物美價廉，能戳到消費者的痛點，才能最終打動消費者芳心。
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王西強總結(jié)，涮便利至少具備以下幾個條件。
一是響當當?shù)拿帧！颁瘫憷睅讉€字和時下當紅便利店名字類同，便利兩字讓人一聽就知道是超市的意思，而涮又和火鍋相關(guān)，暗戳戳指出來是要涮火鍋，從定位學的角度看，名字和品類的契合度非常高，而且簡單易記。
二是碰上了“好時代”。有句話說的好“時勢造英雄，英雄出世時，太早容易成為先烈，太晚終成炮灰”。互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展、移動支付手段的應用，讓餐飲管理走向信息化、透明化，尤其是5G創(chuàng)新技術(shù)及新生活方式的流行，讓火鍋品類成為當下新寵，而鍋圈對于該品類的開創(chuàng)瞬間帶火了一批類似企業(yè)，“大樹底下好乘涼”，借勢發(fā)展正是碰上了大勢所趨。每個行業(yè)都會形成兩個實力“相當”的“雙子星”，這是行業(yè)規(guī)律，正像速凍食品領(lǐng)域里的三全和思念，火鍋江湖中的海底撈和巴奴。
三是渠道共生。“澳門豆撈”、“石鍋魚”、“涮便利”三個品牌諸多產(chǎn)品相似甚至完全相同，對供應鏈建設(shè)來說，可以省去很多麻煩。更重要的是，三個品牌互惠共利，客戶可以自主選擇自己想做的品牌。對于“涮便利”來說，十幾年的火鍋行業(yè)摸索，供應鏈系統(tǒng)建設(shè)已經(jīng)相當完善，擴展也因此顯得如魚得水。
四是具有自主研發(fā)產(chǎn)品能力。諸如醬油、蘸料等，因為繼承了“澳門豆撈”技術(shù)優(yōu)勢和食材選購傳統(tǒng)，涮便利多款產(chǎn)品口味獨特，深受消費者喜愛，而這些產(chǎn)品卻又只能在“涮便利”才可以買到，無疑為品牌發(fā)展增強了壁壘優(yōu)勢。
五是毛利高，投資小。王西強毫不隱晦地說，對于涮便利的加盟商來說，可以拿到35%的毛利，同時給到消費者的價格也比較實惠，在和同類競爭中，同樣產(chǎn)品在涮便利要便宜3~4元，涮便利的產(chǎn)品性價比更高。而加盟商只需要投入店面裝修、租金、人工費用即可，無其他任何費用。
為什么涮便利可以做到這樣?
原因是涮便利依托自己強大的供應鏈建設(shè)，90%產(chǎn)品可以實現(xiàn)從廠家直采，無需經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，而背后又有河南溢貝爾食品公司做支撐，可以對10%產(chǎn)品進行自主生產(chǎn)研發(fā)。
六是相較于同類品牌，涮便利的店面裝修更時尚大氣漂亮，產(chǎn)品也更多更全，顧客可選擇性大。
“涮便利的拓展模式就是在原來‘澳門豆撈’和‘石鍋魚’的基礎(chǔ)上進行，所以配送會更方便快捷。目前，涮便利已經(jīng)在河北、山東建倉，河南各地的代理商也已形成網(wǎng)絡(luò)。“王西強道。
2020年，涮便利火鍋食材超市還計劃開啟“微超”模式，通過在社區(qū)投放大量無人火鍋料柜，打通直達消費者的最后一公里，顧客只要掃碼支付即可在樓下快速選購火鍋食材。用王西強的話說，涮便利要用以店鋪點的模式，把服務再往前延伸一步，讓消費者隨時隨地零距離暢享美味火鍋。
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