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2025-01-0609:28
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯近日，博主“老爸評(píng)測(cè)”發(fā)布評(píng)測(cè)視頻稱(chēng)，霸王茶姬等奶茶產(chǎn)品中的冰勃朗與植脂末，成分類(lèi)似，是“科技乳”。
該視頻后續(xù)引發(fā)熱議，冰勃朗頭部企業(yè)圣嗎哪乳業(yè)在官方微博發(fā)文回應(yīng)了“冰勃朗是‘科技狠活’”說(shuō)法。隨后，“老爸評(píng)測(cè)”上述相關(guān)視頻被下架，但“冰勃朗”事件熱度并沒(méi)有就此消失。
冰勃朗=植脂末？行業(yè)人士表示，這就是一場(chǎng)缺乏商業(yè)常識(shí)的科普鬧劇。
01
新茶飲也有“科技狠活”？
“冰勃朗事件”引爭(zhēng)議
近日，測(cè)評(píng)博主“老爸測(cè)評(píng)”在一則視頻中稱(chēng)，其檢測(cè)了12家頭部品牌的產(chǎn)品，包括蜜雪冰城、古茗、茶百道、喜茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、一點(diǎn)點(diǎn)等12 家，發(fā)現(xiàn)有奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳。
而因?yàn)椤氨省逼涑煞种泻杏汀⑻恰⑹秤孟憔⑷榛瘎┑瘸煞郑⑶以谥仓┲幸埠羞@些成分，于是該博主得出結(jié)論，新茶飲中有“科技狠活”。
這則視頻發(fā)出之后，立即在社交平臺(tái)上引起了大量討論，甚至令一些對(duì)成分原料以及茶飲供應(yīng)鏈不甚了解的消費(fèi)者陷入恐慌——這些奶茶還能喝嗎？
1月3日，冰勃朗頭部企業(yè)圣嗎哪乳業(yè)在官方微博發(fā)文回應(yīng)了上述“冰勃朗是‘科技很活’”說(shuō)法。
該公司表示，冰勃朗和植脂末的原料本質(zhì)上有明顯差別；此外，根據(jù)國(guó)際檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS檢測(cè)數(shù)據(jù)，冰勃朗反式脂肪酸為0（未檢出）。
“該評(píng)測(cè)視頻以偏概全，采用錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，而非實(shí)際使用場(chǎng)景來(lái)對(duì)飲品的工藝定性。”圣嗎哪乳業(yè)在聲明中指出。
當(dāng)天，“新茶飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”也發(fā)布文章聲援茶飲企業(yè)，指出“冰勃朗并非植脂末，為博流量惡意抹黑行業(yè)，我們新茶飲人都該站出來(lái)正面應(yīng)對(duì)！”
目前，原發(fā)測(cè)評(píng)視頻《“你以為奶茶就是‘奶’+‘茶’，一喝一個(gè)不吱聲”》已經(jīng)在多平臺(tái)下架刪除。
1月3日，“老爸測(cè)評(píng)”也就視頻下架一事回應(yīng)稱(chēng)：冰勃朗與奶茶植脂末成分相似，只是形態(tài)不同，原視頻中不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況；所有實(shí)驗(yàn)符合實(shí)際使用場(chǎng)景；作為奶茶基底的冰勃朗中純牛奶用量?jī)H為4%左右。
02
冰勃朗=植脂末？
除了植脂末、冰勃朗，“老爸測(cè)評(píng)”還點(diǎn)名了一種叫做冰博克的成分。那么，這三者究竟是什么？又有什么區(qū)別？加到奶茶里面又有什么效果？
乳業(yè)分析師宋亮表示，植脂末俗稱(chēng)“奶精”，主要成分包括氫化植物油、蛋白質(zhì)和香精，主要起增香作用；冰勃朗則是一種調(diào)和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成，能夠讓飲品成分穩(wěn)定均勻、不分層、不沉淀，同時(shí)增香；冰博克則是一種低溫濃縮的牛奶，蛋白質(zhì)和脂肪含量更高，比普通牛奶含水更少。宋亮提到，三者中植脂末價(jià)格最低，冰勃朗和冰博克成本更高。
對(duì)于三者對(duì)人體的影響，宋亮解釋?zhuān)仓┘庸み^(guò)程中可能對(duì)植物油進(jìn)行部分氫化，從而產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸會(huì)對(duì)人體心血管產(chǎn)生危害；冰勃朗的中的脂肪成分一般使用動(dòng)物油脂，這使冰勃朗通常不會(huì)含有反式脂肪酸；冰博克則是濃縮牛奶，相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康。
“三者通常在調(diào)制飲品內(nèi)起提香作用，含量不高，只要不過(guò)量食用，對(duì)人體危害不大。”宋亮表示。
03
行業(yè)人士：
一場(chǎng)缺乏商業(yè)常識(shí)的科普鬧劇
除了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某煞趾蛿?shù)據(jù)差異性之外，在一線(xiàn)茶飲從業(yè)者看來(lái)，冰勃朗＝植脂末也是無(wú)稽之談。
有新茶飲創(chuàng)業(yè)者表示：“說(shuō)得都太復(fù)雜了，我覺(jué)得冰勃朗和植脂末最大的區(qū)別是，粉末奶茶時(shí)代添加植脂末是為了不用奶，產(chǎn)生奶味，是節(jié)省成本。現(xiàn)在添加冰勃朗是為了口感，一杯茶飲通常包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗基底乳僅占比8%。”
這和最早以“科技與狠活”出圈的短視頻博主辛吉飛飽受爭(zhēng)議復(fù)出后，接受新京報(bào)采用時(shí)對(duì)于食品添加劑的看法類(lèi)似：“市場(chǎng)上很多食品添加劑的使用方向錯(cuò)了，商家一味地利用食品添加劑降低成本，而不是去提升食品風(fēng)味”。
關(guān)于成本，可能是為了測(cè)評(píng)的合理性閉環(huán)，視頻中稱(chēng)一瓶30多元的“冰勃朗”，能夠調(diào)20多杯奶茶，要比牛奶便宜多了。但實(shí)際的制作中，一杯原葉鮮奶茶中通常冰勃朗（非氫化基底乳）的含量只有8%，奶茶中奶味的主要來(lái)源，是其中的牛乳，占比約19%。
忽略掉茶底和糖等共有的相同成本。按照這個(gè)比例制作一杯500ml的奶茶，需要40ml冰勃朗，約1.5元（30元/1L）；95ml牛乳，約2.75元（29/1L），總成本約4.25元。如果全部采用牛奶或者牛乳，根據(jù)華鑫證券的測(cè)算成本在4.28-5.20元之間。
采用冰勃朗和采用鮮牛奶成本相同，與鮮牛乳成本也僅相差不到1元。作為對(duì)比，采用植脂成本僅1.01元，和牛奶、鮮牛乳具有4-5倍的成本差。
這也意味著從商業(yè)利益角度而言，采用冰勃朗顯然不是為了節(jié)省成本。如果冰勃朗等同于植脂末，用更貴的冰勃朗代替更便宜的植脂末，也不符合基本的商業(yè)常識(shí)。
事實(shí)上，冰勃朗替換植脂末，是整個(gè)新茶飲行業(yè)產(chǎn)品健康化升級(jí)的結(jié)果。從最早的粉末時(shí)代大戰(zhàn)植脂末，到鮮果茶時(shí)代的代糖尋找，再到如今輕乳茶時(shí)代的基底乳革命，整個(gè)千億新茶飲市場(chǎng)，始終在好口感和更健康之間，尋找產(chǎn)品的最佳平衡。
對(duì)于冰勃朗風(fēng)波，從短視頻傳播的角度來(lái)看，將其對(duì)比植脂末，拉到一個(gè)更具流量和話(huà)題性的討論點(diǎn)，可以降低測(cè)評(píng)結(jié)果的解讀門(mén)檻，帶來(lái)更大的流量。有內(nèi)容從業(yè)者認(rèn)為：“這種方式下，測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)是客觀的，但是解讀往往因人而異，受到博主的專(zhuān)業(yè)水平限制。”
近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)食品安全“你點(diǎn)我檢 服務(wù)惠民生”民意征集系統(tǒng)正式上線(xiàn)新聞發(fā)布會(huì)。市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)、食品抽檢司司長(zhǎng)孫會(huì)川介紹，這個(gè)系統(tǒng)可以讓人民群眾1年365天、每天24小時(shí)隨時(shí)可以點(diǎn)選自己關(guān)心關(guān)注和希望政府部門(mén)抽檢的食品。這可能也是關(guān)注到近些年短視頻測(cè)評(píng)，對(duì)于食品原輔料妖魔化的影響。
04
網(wǎng)友炸鍋
專(zhuān)家：食品添加劑選擇越來(lái)越健康
事件被關(guān)注后，網(wǎng)友炸了鍋，紛紛發(fā)表自己的觀點(diǎn)。
有網(wǎng)友認(rèn)為，為了讓奶茶喝起來(lái)口感更好，合理添加并無(wú)大礙。
但是也有網(wǎng)友表示，如果不是純牛奶，賣(mài)這么貴，似乎就不合理了。
不過(guò)，也有網(wǎng)友說(shuō)，都喝奶茶了，還在乎胖嘛?
也有網(wǎng)友一針見(jiàn)血：一概不喝。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅曾在書(shū)中寫(xiě)道：“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物的外觀、口感、方便性和保存時(shí)間等方面提出了嚴(yán)苛的要求，想按照家庭方式來(lái)生產(chǎn)幾乎是不可能的。
如果真的不添加食品添加劑，只怕大部分加工食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無(wú)法接受的。也就是說(shuō)，現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)離不開(kāi)食品添加劑。但是在食品添加劑的選擇上，不斷走向更健康地發(fā)展，是整個(gè)新茶飲行業(yè)不可逆的趨勢(shì)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“植脂末有反式脂肪酸，而冰博朗沒(méi)有。從這個(gè)點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，冰博朗比植脂末相對(duì)更安全一點(diǎn)。”
廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師歐俏文此前曾向記者表示，植脂末是一種合法的食物添加劑，被廣泛應(yīng)用于很多奶制品當(dāng)中，但用量有一定限制。植脂末在氧化的情況下容易產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引發(fā)心腦血管的一些疾病。不少茶飲企業(yè)這兩年都陸續(xù)宣布放棄使用植脂末。
SGS健康食品行業(yè)技術(shù)經(jīng)理盧祝娣表示，我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。而且，我國(guó)還對(duì)使用中的食品添加劑實(shí)行持續(xù)的、動(dòng)態(tài)的跟蹤評(píng)價(jià)，根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行修訂。所以大家對(duì)于食品添加劑，不必過(guò)于恐慌。只要是合規(guī)、適量的使用食品添加劑，正常是無(wú)礙人體健康的。
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