2022-12-0609:54
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯近日，隨著疫情防控政策的優化，鄭州、廣州等多地宣布有序恢復餐飲堂食，城市久違的煙火氣終于又回來了。
經歷了漫長“寒冬”，餐飲業的春天還會遠嗎？
1
鄭州：
米面、快餐恢復最快，火鍋烤肉是第一首選
11月29日，鄭州市新冠肺炎疫情防控第三十七場新聞發布會召開。發布會上宣布，自11月29日24時起，鄭州市結束“流動性管理”，轉向常態化疫情防控，商場、超市、電影院、餐飲場所等經營活動有序開放。
歷經近50天的等待，沉寂的鄭州終于再次蘇醒，堂食的恢復也讓煎熬了很久的鄭州餐飲人看到了希望。
政策發布后，有記者實地探訪了大衛城、二七萬達、正弘城、國貿360廣場、瀚海海尚、花園路丹尼斯等多家鄭州熱門商場，發現客流明顯比“流動性管理”前增多，不少餐飲店門前甚至出現了久違的長隊。
反應最迅速的是粉面、快餐、小吃門店。在二七萬達，開放首日，鐵板誘惑、爐小哥烤肉、曼玉等餐廳尚未恢復堂食，肯德基、阿香米線已經有顧客在店內大快朵頤。正弘城商場里，負一樓的絕大多數餐飲小吃店都已經恢復營業，食光里逐漸恢復往日的熱鬧。
△圖片來源：網絡
有業內人士分析，粉面、快餐小吃品類供應鏈相較于正餐沒有那么復雜，備貨、備餐相對來說更為容易。另一方面，這個品類的許多餐廳即便在疫情期間，仍然有外賣業務作為支撐，堂食恢復以后可以立刻轉為堂食。
不過還是有更多的消費者把火鍋和烤肉當作第一頓堂食的首選。
據海底撈鄭州萬達坊店店長高先生介紹，11月30日上午不到11點，首批堂食顧客就到店了，截止到下午 2 點，門店已經接待了 50 多桌顧客，晚上的預定還有 30 多桌。從海底撈 APP 上也可以看出，開放堂食首日中午，鄭州區域已經有 5 家門店開放了當天的堂食訂位功能。
△圖片來源：網絡
恢復堂食的第一個周日，不少商場迎來客流高峰。12月4日臨近12點，大衛城11樓爐小哥烤肉門前已有顧客在排隊等待，店鋪工作人員將等待座椅分隔排列，直接保證候餐顧客的安全距離。同一時段的正弘城巴奴火鍋門前，幾名工作人員正在引導顧客掃場所碼，間隔排隊等待就餐。
“目前商場堂食已全面恢復。除了商場公共區域每日會進行多次消殺工作，員工持碼及“防疫三件套”上崗外，店面各自也會每日進行清掃消毒，并提醒顧客保持安全距離進行就餐?！闭氤窍嚓P負責人說道，消費者對堂食的熱情明顯，就餐高峰時段部分店面已經出現排隊情況。而且堂食的恢復對客流的拉動作用明顯，現下，正弘城客流已恢復至同期70%。
2
廣州：
開放堂食首日，部分餐廳營收增長近一倍
就在鄭州開放堂食信息宣布后不久，30 日下午，廣州也發出最新通告，進一步優化疫情防控措施，解除臨時管控區。隨后，海珠、荔灣、天河、黃埔、番禺、從化等區（除高風險區外），陸續有序恢復堂食，密閉半密閉場所有序開放。
作為全國聞名的美食之城，有網友調侃，廣州出現了“堂食擠兌”。
據了解，12月1日開放堂食首日，呷哺呷哺在廣州的部分餐廳營收比平時增長近一倍，呷哺旗下的湊湊廣州總體業績基本恢復到疫情前水平，不少餐廳排隊平均45分鐘以上；海底撈廣州方面超六成門店已恢復堂食，并預計未來幾天將迎來周末堂食消費高峰。
△圖片來源：網絡
九毛九方面則表示，公司品牌廣州門店從前晚開始，正逐步恢復堂食，包括太二酸菜魚35家，九毛九西北菜23家，慫重慶火鍋廠8家，賴美麗眉山藤椒烤魚2家，那未大叔是大廚1家?！罢w業績恢復比較良好，因為恰逢降溫，前晚所有門店都有排隊”。
△圖片來源：網絡
除了熱門商圈的網紅店外，街頭的快餐小吃也在逐步恢復煙火氣。一位快餐店店主表示，堂食開放后，店內的生意大概恢復至本輪疫情前的六七成左右。
廣州市天河區委常委、常務副區長黃凱旋日前表示，截至12月3日，天河區近7700家四上企業、1.8萬家餐飲單位、21.9萬家批發零售企業以及122個產業園區全部復工復產。同時在確保天河路商圈各商家落實防疫措施的前提下，組織商場、企業推出系列優惠幅度大的活動吸引客流促消費?！澳壳疤旌由藤Q業企業復工復產取得積極進展，消費市場逐步回暖，12月1日以來天河路商圈日均人流量環比上月增長約2.75倍?！秉S凱旋說。
3
市場信心還要慢慢恢復
雖然堂食的恢復對大多數的餐飲人來說猶如一劑強心針，不過需要承認的是，目前對于外出就餐，大家還持截然不同的態度。有一部分消費者對恢復堂食熱烈歡迎，解封當天就呼朋喚友進行”報復性堂食“，誓要把居家期間缺失的補回來；另一部分則相對謹慎，認為目前仍有新增病例，外出堂食會增加感染的風險，還是在家吃飯更安全些。
面對突然開放的堂食，餐飲老板們在高興之余也隱隱有些擔憂，害怕堂食開不了幾天再被叫停，還有一些持觀望態度，“現在雖然說解封了，但是不知道接下來會不會再有情況，如果備好了食材，損失會更大。我估計短時間內還不會完全恢復正常，大家的信心還需要一段時間恢復?！?/span>
但無論如何，鄭州和廣州兩地已經真真切切的放開堂食，餐飲人終于不用再干等著，可以擼起袖子大干一場，這才是最重要的，畢竟只有行動才是緩解焦慮的最好方式！
來源：大河報、河南商報。紅餐網、證券時報等
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