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2022-10-2610:37
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯如果提起一個(gè)地方，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道。
北京的銅鍋涮、上海的小籠包、新疆的羊肉串、廣東的煲仔飯...一個(gè)個(gè)獨(dú)特的美食符號，讓“地域”這個(gè)概念變得立體起來。
如今，這些地方美食不再遙不可及，不僅有各色風(fēng)味餐廳可以嘗鮮，甚至在家也能輕松還原出家鄉(xiāng)的味道。
冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食，看看里面蘊(yùn)藏著哪些新“食”機(jī)。
魚腐是一道粵菜系的傳統(tǒng)名肴，以魚肉、雞蛋等為主食材加工而成，宜湯又宜燴，適合各類餐飲以及家庭消費(fèi)。它曾登上過《舌尖上的中國》，并被列入廣東省級非遺項(xiàng)目名錄，還被引入海底撈，令眾多吃貨驚艷。
如今，隨著預(yù)制菜的走熱，生產(chǎn)魚腐的速凍食品廠家也明顯增多。那么，這款帶有眾多光環(huán)的魚肉預(yù)制菜，能火嗎？
冷食傳媒記者 | 劉圣蓉
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傳承700余年的粵系魚肉預(yù)制菜
魚腐是廣東、香港、澳門等地的常見食品。以產(chǎn)地來分，廣東比較有名的魚腐就有三個(gè)，包括云浮羅定皺紗魚腐、佛山石灣魚腐和順德樂從魚腐。三款產(chǎn)品的選材都是鯪魚肉和雞蛋，名字也叫魚腐，但做法略有不同，以致于口感和味道也各具特色。
以最為有名的羅定皺紗魚腐為例，用刀背將魚肉剁成肉泥，魚膠出來后，依次加入雞蛋清、淀粉、水等攪拌，然后擠出魚丸放入油鍋中。成品既保留了鯪魚的鮮美滋味，又嘗不出魚骨的存在，外皮薄如蟬翼，透如輕紗，一口下去，嫩滑爽口。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
據(jù)廣東云浮有關(guān)史料記載，相傳羅定皺紗魚腐始創(chuàng)于元大德年間（1292-1307），距今已有700多年歷史。因“魚腐”發(fā)音類似“愈富”，有招財(cái)進(jìn)寶、越來越富的美好祝愿，是喜慶、節(jié)日不可多得的美食。該菜品色澤金黃，軟滑甘香，顏值與口感兼?zhèn)?，曾登上《舌尖上的中國》?010年，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對該產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2018年，被列為廣東省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
在順德樂從，擺酒設(shè)宴也都少不了魚腐。魚腐通常作為預(yù)制食材，經(jīng)過簡單加工就是一盤色香味俱全的菜品。比如煎魚腐、木瓜魚腐湯、紅蔥頭魚腐、扒魚腐等等。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
2020年，魚腐在海底撈上市，名為“金沙魚豆腐”，引來許多食客的追捧。在豆瓣、小紅書等平臺上就有評論稱：看起來其貌不揚(yáng)，非常容易在菜單上被忽略，但特別好吃。不只是涮火鍋、麻辣燙，煮面的時(shí)候加一點(diǎn)，一碗普通的掛面瞬間不一樣了。
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多家企業(yè)上馬，全場景適用
由于手工制作魚腐既需要嫻熟的技術(shù)，更需要大量的時(shí)間和精力，市場上逐漸開始出現(xiàn)工業(yè)化流水線生產(chǎn)魚腐。2020年夏，魚腐被引入海底撈，憑著超強(qiáng)的吸汁能力、鮮美嫩滑的口感，很快就贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。魚腐在頭部火鍋餐飲的良好表現(xiàn)，也引來了其他餐飲企業(yè)和相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的高度關(guān)注。
尤其是最近幾年間，看好這款產(chǎn)品的市場需求，上馬魚腐產(chǎn)品的速凍食品企業(yè)也明顯增多，甚至有企業(yè)將魚腐打造為拳頭產(chǎn)品來推廣。\
今年8月份，廣東鴻津食品就推出了“鴻津”金紗魚腐新品，采用高端魚糜、雞蛋成為主原料制成。推廣方面，企業(yè)制作了一系列操作示范食譜，比如魚腐蔬菜湯、魚腐粉絲湯、魚腐麻辣燙、糖醋魚腐、番茄魚腐等等。其相關(guān)負(fù)責(zé)人評價(jià)這款產(chǎn)品：比較鮮美，還能吸湯汁，廣東人愛打火鍋用。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
深圳聯(lián)合水產(chǎn)發(fā)展有限公司對魚腐這款產(chǎn)品的關(guān)注比較早，如今魚腐已經(jīng)是該企業(yè)的拳頭產(chǎn)品之一。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：企業(yè)做的魚腐產(chǎn)品比較全，包括“魚美香”港式魚腐、魚乳泡，脆皮魚腐、爆汁魚腐，祿仕.鎖鮮魚腐、金紗魚腐、嫩滑魚腐等等，覆蓋全價(jià)格帶，可以滿足不同用戶的多元化需求。在該企業(yè)微信公眾號上，關(guān)于魚腐的推廣文就有多篇，除了介紹產(chǎn)品特色，還對終端銷售方式、適合銷售渠道都做了明確指導(dǎo)。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
此外，廣東浩洋食品、廣東永昊食品等多家企業(yè)，也推出了魚腐類產(chǎn)品。
廣東經(jīng)銷商梁女士就代理了多個(gè)品牌的魚腐。她介紹：“這兩年廣東有很多廠家做魚腐了。名稱和材料有所不同，有魚肉做的，也有雞蛋做的?！?/span>
另一位經(jīng)銷商吳先生也表示：“打邊爐、麻辣燙、各種粉面湯館，大大小小的宴席菜肴都可以用，在家吃也很方便，因?yàn)轸~腐本身就是成品，想怎么搭配都合適，而且很好吃?！?/span>
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產(chǎn)能、消費(fèi)區(qū)域受限
看好未來市場
作為傳統(tǒng)美食，魚腐帶有“舌尖”、“非遺”光環(huán)，而且顏值與美味兼具，吃法百搭，全消費(fèi)場景都適用。那么，這款產(chǎn)品目前的市場狀況怎么樣？能火起來嗎？
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
多位從業(yè)者均表示：目前魚腐的消費(fèi)區(qū)域以及生產(chǎn)效率都比較受限，但未來市場應(yīng)該不錯(cuò)。
一位技術(shù)研發(fā)人員介紹，因?yàn)轸~腐的漿質(zhì)偏稀，擠丸子的速度不能快，不然容易變形。加上油炸時(shí)間長，而且油炸后重量會減輕很多，所以出成率比較低。目前采用自動化生產(chǎn)線的企業(yè)比較少，大部分企業(yè)還是有油炸鍋。相比一條生產(chǎn)線每分鐘就能生產(chǎn)上千顆魚蛋，魚腐的效率和產(chǎn)能都還有很大的提升空間。
在消費(fèi)區(qū)域上，魚腐依然具有明顯的區(qū)域特征，主要集中在廣東及周邊等南方地區(qū)。
上述研發(fā)人員表示：魚腐這個(gè)產(chǎn)品雖然挺好，但外形和油豆腐相近，除了本土，其他區(qū)域的消費(fèi)者還沒有很好的認(rèn)知。此外，產(chǎn)能比較低，也影響了魚腐的推廣速度。他透露，山東一家火鍋料企業(yè)也關(guān)注過這個(gè)產(chǎn)品，覺得品質(zhì)很不錯(cuò)，但考慮到目前產(chǎn)量還是太低，暫時(shí)放棄了。
△上圖為魚腐，下圖為油豆腐
據(jù)了解，目前魚腐的出廠價(jià)集中在3萬元左右/噸的檔次，市場零售價(jià)為30-60元/斤。無論從火鍋料還是預(yù)制菜角度，都適用。對于產(chǎn)品的消費(fèi)前景，多位從業(yè)者均表示看好。“魚蛋現(xiàn)在就是大單品，魚腐其實(shí)和魚蛋有些相似，又有差異，體驗(yàn)不一樣，而且更有手工傳統(tǒng)小吃的感覺，很有希望在更大范圍內(nèi)推廣開。”
不過，目前產(chǎn)能問題依然是瓶頸?！叭绻軌蚋牧技夹g(shù)，提升產(chǎn)能，價(jià)格就能明顯降下來，推廣肯定會更容易一些。”一位經(jīng)銷商建議。
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