2021-12-2309:50
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯“三全凌湯圓，味美香甜甜”、“科迪湯圓，團團圓圓”……提起速凍食品，很多人首先想到的就是速凍湯圓。中國的速凍食品，可以說始于米面品類，而米面品類又可以說是從湯圓起家。
如今，隨著速凍食品行業30年的發展，湯圓與水餃已成為規模最大、最成熟的兩大品類，也是最具中國特色的速凍食品“當家花魁”。
湯圓之后，米制品中的粽子、糍粑也日益壯大，近兩年還出現了大黃米湯圓、牛奶湯圓等創新產品；粽子也從節令性產品逐漸普及到日常消費；而糍粑隨著消費場景的拓展也日益豐富，通過改變形狀、餡料，出現了爆漿糍粑、胖娃娃糍粑等。
當傳統米制品發展到一定階段，更多企業開始著眼于新米制品，米漢堡、米餃、米糕、米燒麥、糯米雞、飯團……市場漸趨火熱，也為行業帶來了新的活力。
?冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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現象：
米漢堡、飯團、糯米雞等相繼走紅
近兩年的速凍面米制品，從米漢堡、米糕、米燒麥、米餃、糯米雞、飯團，米制品可以說是相繼走紅，行業關注度越來越高。
以樂肴居近幾年力推的米漢堡為例，自2017年上市后連年暢銷，在天貓及京東平臺穩居細分品類銷量第一，且保持高速增長。
米糕的市場熱度不必多說，吸引千味央廚、阿諾、峰仔等多家企業生產，迅速走紅成為行業爆款。
△圖片來源：網絡
湖南和祺專業生產糯米雞、飯團等米制品，總經理顏軍表示，2017年開始，和祺糯米雞每年都有100%以上的增長，不過近兩年增速略有放緩。
思念食品也在搶灘布局米制品市場，除了已經上市的糍粑、糯米雞，炒飯等米制品也在籌備中。
在便利店銷售中有著重要地位的米制品飯團更受到不少企業青睞，如正大、三全鮮食、樂肴居、蘇州憶江南等。
另據業內人士反映，米餃、米燒麥的市場表現也是可圈可點，“現在新消費飲食習慣不能用地域常規慣之了！”
△圖片來源：網絡
這一系列現象都在釋放著一個信號：米制品越來越火了。
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探因：
小吃工業化進程加快，消費場景需要
米制品為什么能夠收獲這么多關注度和市場呢？
“米面是主食剛需，未來年輕人沒有時間做飯，也不會做飯，便利店、連鎖店、餐飲行業有增長需求，預制主食能夠解決餐飲行業標準化、味型多樣化及成本的問題。”樂肴居董事長陳朝陽講道。
顏軍認為，米制品市場火熱是多年沉淀和創新的結果，跟米面制品快速發展的風口有關。他個人尤其看好專業做米制品的公司，認為市場潛力更好。
米制品的火熱市場也離不開配套原輔料和設備企業的推動。
△圖片來源：網絡
“其實這些產品很早就有，上海的飯團包油條、廣式茶點的糯米雞、日式米飯團以及米漢堡，湖北的開花米糕到今天的桂花糕等，都是從餐飲產品變成日常小吃?！焙幽先荽笫称房萍加邢薰径麻L程剛也關注到了米制品的悄然興起，他認為背后原因有三個
1、消費升級；
2、米制品更豐富的營養和獨特產品特性帶來的產品差異化；
3、越來越多包裝形式滿足了更多消費場景的產品多樣性，都預示著未來越多包裹類和發酵類米產品走到消費者面前。
作為我國最大的糯米和糯米粉生產加工企業，河南黃國糧業股份有限公司開發了多款創新米制品，營銷副總經理陰其超分析：“米制品這兩年發展好主有兩個原因，
1米制品主要都是一些小吃，隨著這兩年消費的升級、研發能力的提升和配套設備的完善，加快了米制品從小吃轉工業化的進程和速度，像米糕這種發酵類的產品，營養價值和健康理念都很好；
2像飯團，糯米雞、米漢堡等米制品，應用場景和使用渠道比較廣泛，滿足了消費場景的需要，市場得以快速催化?！?/span>
他補充，米餃產品當前僅僅是部分企業在嘗試，還沒有得到大范圍的應用，但目前來看，后續還有很大的改善空間和增量空間，畢竟中國的老百姓對餃子類產品情有獨鐘。繼米糕類和糯米雞、燒麥后，米餃在這兩年也會迎來一個新的高峰。
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前瞻：
工業化大勢所趨，米制品春天到了
對于米制品市場的未來，不少業內人士表示看好，認為“米制品的春天已經到了。”
不同于之前新企業布局水餃湯圓市場的現象，一些新興企業另辟蹊徑，定位米制品專業生產商，欲在米制品藍海里分一杯羹?！懊嬷破钒l展到一定階段，競爭越來越激烈，與其在紅海里廝殺，不如去米制品藍海尋求差異化的市場?！焙幽弦患覍I米制品生產企業負責人坦言。
陰其超分析，米制品和米粉制品的小吃工業化是未來的一大趨勢，華東、華南、西南三個區域在民間有很多小吃，之前受限于不能實現工業化生產，一直停留在手工作坊的狀態。隨著科技力量和研發能力的提升，都會逐步以工業化的形式呈現出來。
△圖片來源：網絡
黃國還將繼續引領米制品的創新，除了已經開發出的米糕、米餃類產品，明年還有一些新米制品往外推廣，希望帶給行業一些啟發和引領。
容大也一直在關注米產品，特別是發酵類產品，為行業提供了小米粑開花專用膨松劑和桂花糕改良劑，解決了粽子等包裹類米制品中肉質發柴的行業難題，并針對c端消費者開發了家庭桂花糕預拌粉，下一步還將提供更多創新米制品的解決方案。
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