2021-05-2710:17
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯雪糕又被玩出了新花樣。
五一假期，四川德陽廣漢市三星堆博物館上新了一款“青銅味”雪糕。此款文創雪糕以三星堆祭祀坑出土的兩款青銅面具為模板，分為“出土味”（巧克力）和“青銅味”（抹茶）兩種。
當天1200多支雪糕很快售罄，一位游客表示：“雪糕售價10元不貴，但是排了很久的隊才買到了兩支。”之后她在社交平臺曬出雪糕，引來不少評論和點贊。
在社交平臺上，造型各異的雪糕逐漸成為游客在景點“打卡”的新焦點。
熱愛美食的小丁在朋友圈曬出了剛買的雪糕，她說道：“在社交平臺看到有人曬沈陽故宮推出的雪糕，造型獨特挺有意思，自己瞬間就被種草了。”
現在像故宮、西湖、黃鶴樓、樂山大佛等知名5A級景區，都在結合景點特色推出造型獨特的文創雪糕。
當然，雪糕出圈的方式也不止一種。
最近，“國民教輔”《5年高考 3年模擬》推出的一款“五三”雪糕成功出圈，該雪糕在網絡上走紅后，引發廣泛關注。正在讀研的小齊看到該消息后表示：“我打算去附近的便利店看看，如果沒有我就網購買一點。以前做過好多五三的練習，對我來說買它主要是一種情懷。”
不光是造型，雪糕的口味同樣能吸睛。像東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、山東大蔥等地方美食憑借與雪糕的強強聯合成功吸引了消費者的注意。
雪糕的不斷升級也推動了行業規模的進一步擴大。據中國飲食行業協會調查數據顯示，2014年，我國冰淇淋市場規模僅708億元，2019年則迅速增至近1380億元，市場規模穩居全球第一，預計2021年有望超過1600億元。
有趣的造型和不斷涌現的新口味，成了雪糕吸引消費者的兩大法寶；同時，走在消費升級路上的雪糕價格，也是肉眼可見的在變貴。
1
雪糕的消費升級路
我國的冷飲產業起步于上世紀90年代，最初的消費群體以兒童為主，主要功能是消暑解渴。
冬季對于雪糕來說是淡季，但在我國東北地區冬季冷飲銷售仍然興旺。這是因為東北地區雖然天氣寒冷，但室內溫度高（有供暖），氣候干燥，對雪糕等冷飲的需求量比較大。
據央視財經數據顯示，東北人早在1947年每人每天吃0.3斤雪糕，2015年“東北大板”的每日銷量已達2萬根。
如今，隨著我國人民生活水平的提高，雪糕等冷飲正逐漸打破季節限制，成為備受寵愛的日常休閑甜品。
此前，我國雪糕行業分為三大陣營：以和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯為代表的外資品牌；蒙牛、伊利、光明等國產品牌；區域性老牌冰淇淋企業以及大量中小型地方民營企業。
近年來，鐘薛高、中街1946、橙色星球等新品牌的崛起也讓行業出現了新的變化。
如今的雪糕在用料上更為講究，口感上也在不斷改進；奇葩口味往往曇花一現，正常的口味創新才更能抓住消費者。
號稱“不添加一滴水”的光明優倍鮮奶冰淇淋近來推出龍井茶口味。冰淇淋中加入了采用日本低溫研磨技術制成的杭州龍井茶粉，最大程度保留了龍井的獨特香氣。
消費者小韓表示：“本來是湊單買的，但吃了后覺得非常驚艷，口感很好味道醇正。”
中街1946推出醇榛乳香系列，主打絲滑夾心；可愛多與奈雪的茶推出聯名款——霸氣芝士草莓口味冰淇淋和寶藏奶茶口味冰淇淋。
今年春季，明治也推出了以“百香果芝士蛋糕冰淇淋”為代表的一批新品。
△圖片來源：天貓明治冰淇淋旗艦店
明治雪糕相關負責人表示：“明治在產品研發上，一向著眼于中國消費者對于產品質量和口味的核心需求，進行本地化的產品開發，而非單純的引進。明治不盲從于短期的市場風潮，而是以差異化的產品和對品質的不斷追求來打造品牌核心競爭力。”
2019年，明治開始以中國茶飲文化為發端，立足于本地女性消費者喜歡清爽水果茶飲的口味喜好，研發了“明治白桃烏龍雪糕”。這款雪糕于2020年上市后，在市場中率先成為了白桃口味的標桿產品。
“我們正在努力嘗試加大社交媒體上的品牌推廣力度，也在不斷加快新零售渠道的拓展步伐。”上述負責人補充道。
除了新口味與聯名款，一些品牌在吃法上也做出了新花樣。
近日，鐘薛高推出新品“鐘薛高的糕”，在冰淇淋上鋪滿了果仁、果干和水果冰球；橙色星球推出奶酪棗冰淇淋，用芝士奶油干酪包裹紅棗和巴旦木。為消費者帶來食用冰淇淋的新口感和體驗。
△圖片來源：天貓鐘薛高旗艦店
每年都有雪糕冰淇淋品牌推出不少新品，這是為什么？事實上，冷飲行業的競爭頗為殘酷。一般來說，一家企業每年都要向市場推出20個以上的新品，其中能存活的可能只有一兩個，其他都會被市場淘汰掉。
如何吸引消費者，成了雪糕冰淇淋廠商要面對的一大難點。顯然，各大景區發現了“財富密碼”，結合景點特色打造的文創雪糕不僅能獲得游客的天然流量，更能憑借獨特造型吸引消費者在社交媒體分享傳播，從而幫助景區獲得大量關注，可謂是一舉多得。
而當更多景區掌握了這一“生財之道”并紛紛想要入局時，它們直接帶熱了上游的模具制造廠。
2
被帶熱的模具廠
從目前景區推出的雪糕來看，主要是在打造具有景區特色的獨特造型；而想要做出獨特的造型，就需要在模具上下功夫。
據了解，雪糕模具一般分為不銹鋼和硅膠兩種。一位不銹鋼模具工廠相關人士表示：“相較于硅膠模具，不銹鋼模具造型較為簡單，一般生產的都是傳統造型。”
一位從事硅膠模具生產的相關人士介紹：“像黃鶴樓那種比較精細的造型對模具的要求很高，就我們廠來說即便做也不做不到那么細致，而且也不易脫模。這類定制模具基本只能由一些大廠完成。”
國內最大的內貿批發平臺1688上，我們輾轉聯系到了一家可以定制模具生產的工廠。該工廠相關負責人小豪表示，今年已有多家景區向他詢問雪糕模具的定制流程。
“很多廠不愿意接定制模具的活兒，主要是覺得麻煩，因為很多客戶不太了解定制流程，而且中途可能會涉及大量的修改，這就導致整個流程要花費較長的時間。”
小豪的硅膠廠有專門負責定制模具科室，但這類科室在模具廠并非標配。
如今旺盛的需求讓小豪廠里的模具科十分忙碌：“其實，現在模具科就已經有點忙不過來了。不只是雪糕模具，像巧克力或者其他食品模具我們也會接到定制的活兒。”
小豪介紹：“如果能提供符合要求的3D模型圖是最好的，這樣的話我們抄了數據后能直接開五金模，大概一周時間就能做好（模具）。如果沒有3D圖，提供設計圖案和長寬高等數據，再配上一張精細的效果圖，模具科也能出3D圖。但是現在太忙了，我都會建議客戶直接做好3D圖，這樣效率更高。”
除了要有3D模型圖，還需要確定生產的數量。“我會直接問客戶，一天想生產多少支雪糕，從而確定配套生產多少個模具。尺寸不同報價也不一樣，不能一概而論，不過一個模具幾千塊還是要的。”小豪補充道。
據不完全統計，僅北京一地就有20余種景點文創雪糕，此類文創雪糕確實帶動了上游模具廠的效益。
在業內人士小何看來，這一輪的雪糕造型升級還會持續一段時間，等到這類雪糕成為景區標配之后，又會出現新一輪的口味創新和造型變化。
△圖片來源：天貓德氏旗艦店
與此同時，層出不窮的聯名款雪糕，也加劇了雪糕冰淇淋企業對模具的需求。可見，隨著雪糕的消費升級，模具廠的春天或許還將持續很長一段時間。
3
漲價能帶來美好未來嗎？
除了造型、口味，雪糕的消費升級必然離不開越來越貴的售價。
隨著國內經濟的飛速發展，人均消費力不斷提升，5毛一根老冰棍的時代已經遠去，如今的雪糕走起了中端（單價在3~10元）、高端（單價超過10元）路線。
事實上，各大景區推出的文創雪糕也不便宜。只不過，外出旅游時，人們對于價格的敏感度相較平時會寬容很多。再加上文創雪糕與景區售賣的其他品牌雪糕的價格相差并不大，消費者自然更傾向于購買好看又能曬的文創雪糕。
問題是，雪糕為什么越賣越貴？
雖然我國冰淇淋消費總量位居世界之首，但人均消費較低。從此前公布的數據來看，目前中國人均消費冰淇淋2.5公斤，顯著低于美國、瑞士等發達國家；其中日本人均消費是中國的4倍，瑞典是中國的6倍，美國是中國的9倍。
雪糕作為低頻消費品，只有提高單支售價才能得到更高的利潤，這也是國內品牌發力中高端產品的原因。同時，生產成本、渠道費用、物流費用、市場營銷投入等因素都在不斷助推雪糕價格走高。
原通用磨坊（哈根達斯母公司）大中華區總裁朱璽曾提過，波士頓咨詢2015年調研時發現，哈根達斯賺走了行業70%的利潤，且有一半的銷售額都由中國市場貢獻。哈根達斯為什么能賺錢？因為賣得貴。
如今消費者也逐漸接受了雪糕變貴的事實。未來，即便人均冰淇淋消費量提高了，雪糕的單價也不會出現回落了，畢竟消費習慣已經養成。
但業內人士明明也提出，雪糕高端化定價不應只著眼于利潤的考慮，更應該基于產品本身質量的體現，只有真材實料的商品才對得起消費者花出的錢。
然而，單純賣得貴也并不能滿足消費者日益多元的需求，尤其是在健康飲食的大背景下，更健康的雪糕或許會成為新趨勢。
例如，和路雪對于健康賽道早有布局，旗下品牌“輕優”系列以0蔗糖、低脂肪為賣點。
△圖片來源：天貓和路雪旗艦店
另一品牌“可米酷”也專注這一細分賽道。推出無蔗糖冰淇淋，采用麥芽糖醇液和赤蘚糖醇等熱量更低的新型代糖作為甜味來源。同時，還在牛乳口味中添加水溶性膳食纖維（益生元）以增強功能和健康屬性。
此外，據天貓官方新品平臺天貓小黑盒與阿里媽媽聯合發布的《線上冰品消費趨勢報告》，去年線上冰淇淋市場中低脂產品銷量同比增長131%，無糖產品增長128% 。
毫無疑問，口味、造型、成分的越來越豐富，自然拉大了消費者對于價格的寬容度。
在可以預見的未來，雪糕甜品化、全季節食用將加速成為冰淇淋市場的新趨勢；同時雪糕也將匯集更多前沿食品科技，功能型雪糕也會越來越多。甚至，雪糕可能會與其他乳制品一般，逐漸成為未來中國消費者生活中不可或缺的日常食品。
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