聚焦丨“失控”的料理包，正在摧毀餐飲行業(yè)？網(wǎng)友吵翻了

2019-02-1616:06

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

最近，杭州幾位餐廳老板舉報(bào)自家飯店使用的料理包會(huì)“致癌”，稱自己是“黑心店”的新聞，引發(fā)了近1億人次的關(guān)注討論。

2018年料理包屢起風(fēng)波，而這只是一系列料理包事件中的一個(gè)。

過(guò)度使用料理包坑苦了不少創(chuàng)業(yè)者，更重要的是，過(guò)度工業(yè)化可能會(huì)毀掉中國(guó)餐飲。

1.料理包風(fēng)靡，劣幣要驅(qū)逐良幣?

料理包一直都存在于餐飲行業(yè)。為了提高效率，快速擴(kuò)張，快餐店采用料理包其實(shí)無(wú)可厚非。

但是物極必反，料理包看似解決了效率和標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題，實(shí)際上卻引發(fā)了“劣幣驅(qū)除良幣”的行業(yè)現(xiàn)狀。

據(jù)了解，成品料理包主要針對(duì)以外賣為主經(jīng)營(yíng)的門店，而門店使用的料理包進(jìn)價(jià)從2塊到8塊錢不等。

以魚(yú)香肉絲為例，均價(jià)20元的魚(yú)香肉絲外賣，料理包的成本基本只需要3~4元。

在成本如此低廉的情況下，料理包這一“神器”還不需要明火、更不需要廚師，幾個(gè)微波爐就能把蓋澆飯送到顧客手里，并且個(gè)別鹵肉飯料理包旺季下日銷量竟然還高達(dá)600單!

而對(duì)比一家同樣做魚(yú)香肉絲蓋澆飯的餐廳，在蔬菜肉類40%左右的成本之上，再加上廚師的人工成本，算下來(lái)一份20元的蓋澆飯成本就高達(dá)13~14元!

這樣一來(lái)，不免寒了良心餐飲人的心。餐飲本就是個(gè)苦差事，干著最累的活，賺著最少的錢，費(fèi)力不討好不說(shuō)，整個(gè)市場(chǎng)都被低廉的成品料理包攪得烏煙瘴氣，這樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在“傷不起”!

2.外賣和加盟，讓過(guò)度料理包“猖獗”

其實(shí)，過(guò)度料理包這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，主要是外賣和加盟兩個(gè)因素使然。

從2014年至今，外賣已經(jīng)逐漸變成人們的生活必需品。一片紅火的背后，是因?yàn)橥赓u抓住了當(dāng)下最重要的一個(gè)屬性：時(shí)效性!

正常做一份外賣可能要10分鐘，料理包直接微波爐加熱僅需1分鐘，時(shí)間縮短了10倍!

料理包制作的方式和現(xiàn)場(chǎng)加工相比，差別之巨大可以說(shuō)是革命性的!

在“中餐標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、降人工成本”的大環(huán)境下，成本低、出品快且穩(wěn)定的料理包順勢(shì)而起。

另一方面，一個(gè)餐廳想要連鎖全國(guó)、長(zhǎng)久發(fā)展，至少需要幾年的時(shí)間學(xué)習(xí)和沉淀。但是有了料理包這樣的“神器”，短期內(nèi)就能獲取可觀的利潤(rùn)，在效率的保證下還能迅速擴(kuò)張。

光是這幾點(diǎn)就深深吸引著加盟者，一些創(chuàng)業(yè)者被種種省時(shí)省力的表象蒙蔽，想要吃天上掉下來(lái)的餡餅。

3.過(guò)度工業(yè)化，將毀掉中國(guó)美食?

現(xiàn)在市面上料理包盛行，不僅是個(gè)別店面的局部問(wèn)題，甚至關(guān)系到整個(gè)餐飲行業(yè)的生存。

越來(lái)越多的餐廳使用料理包，也就意味著相似口味的產(chǎn)品越來(lái)越多。試想，食客們吃到的魚(yú)香肉絲飯或者宮保雞丁飯都是一個(gè)口味，核心產(chǎn)品沒(méi)有差異性，那么餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力從何而來(lái)?

成品料理包不僅在一些中小餐廳出現(xiàn)，甚至一些連鎖品牌餐飲也是這樣做的。

明星單品確實(shí)是現(xiàn)做，但是為了效率和成本，一些附屬品則用料理包來(lái)代替。比如市面主打面類的餐廳，其中的蓋澆飯等產(chǎn)品基本屬于料理包制品。

其實(shí)為了效率和店面標(biāo)準(zhǔn)化，我們可以理解料理包的存在。但也僅限于醬汁和調(diào)料的統(tǒng)一化和標(biāo)準(zhǔn)化，如果超出了這個(gè)范圍，就變成了過(guò)度的工業(yè)化。

網(wǎng)友精彩點(diǎn)評(píng)

正方

@Matcha-甜：我接觸過(guò)這類工廠。平心而論，我覺(jué)得并無(wú)不妥。生產(chǎn)線衛(wèi)生，口味八十分，價(jià)格便宜有何不可?而且廠家也是有菜品研發(fā)師的，人家一道批量生產(chǎn)的菜，也是大量研發(fā)嘗試的成果好吧，只是全機(jī)械線、集中采購(gòu)配送降低了使用者成本，是中央廚房的概念。

私以為，提高廚師的創(chuàng)新能力，比危言聳聽(tīng)重要。

@東子：很多的餐館后廚見(jiàn)過(guò)嗎?確定比料理包干凈?料理包的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待規(guī)范才是正道。

@六哥：這是時(shí)代產(chǎn)物，一個(gè)追求效率和效益最大化時(shí)代的必然會(huì)產(chǎn)生的，新生代的人的口味也和以前不同，他們已經(jīng)習(xí)慣工業(yè)化餐飲的味道了。

反方

@Michael：餐飲現(xiàn)在本來(lái)就是累，賺錢少。昧著良心做餐飲，賺錢多，快，但是不會(huì)長(zhǎng)久，更不會(huì)越做越大。這里也提醒一下消費(fèi)者，便宜是沒(méi)有好貨的!

@粵饞：還有開(kāi)水一沖就出來(lái)的紫菜蛋花湯，都是脫水雞蛋，7～8毛錢的成本。何止餐飲行業(yè)，以前很多便宜好用的藥現(xiàn)在都沒(méi)了，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象各行業(yè)都有，跟很多圖便宜消費(fèi)者匹配。

@Wolverine：從廚22年，出門遇見(jiàn)所謂標(biāo)準(zhǔn)化的“料理包”!突然感覺(jué)有危機(jī)感，餐飲門檻越來(lái)越低了!

中間派

@Yo , 大仙兒!：以料理包論標(biāo)準(zhǔn)化確實(shí)有點(diǎn)以偏概全，料理包的只是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的其中一種形式，不管怎么批判，我認(rèn)為它依然會(huì)活躍在市場(chǎng)。

@劉建國(guó)：料理包的產(chǎn)品銷售應(yīng)該說(shuō)是他們利用信息不對(duì)稱賺錢，侵犯了客戶的知情權(quán)。如果料理包公開(kāi)其產(chǎn)品性質(zhì)，客戶仍然選擇料理包才是料理包未來(lái)出路。料理包不僅僅存在于外賣市場(chǎng)，很多線下餐飲企業(yè)，中餐館也使用!

我們應(yīng)該討論的是用戶的知情權(quán)，料理包也是國(guó)家認(rèn)可的合法企業(yè)，不能妖魔化，料理包生產(chǎn)企業(yè)及銷售企業(yè)被人詬病的是違背了用戶的知情權(quán)!

你是怎么看待料理包的?

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