2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯對準備結婚的人來說，有情人終成眷屬，少不了大擺宴席與親朋好友分享喜悅與幸福。對承接婚宴的酒店來說，宴席無疑能快速提升它們的營業額。
前幾年，國家政策的調整導致高端餐飲遭遇寒冬，公務宴、商務宴等宴請市場驟然遇冷，而隨著居民消費能力的不斷增強，婚宴市場卻蓬勃發展，成為餐飲行業新的增長點，很多餐企紛紛將觸角延伸至這一領域。例如，一些從未開設婚宴的中餐酒樓，如今已然把它當作主營業務；有的甚至直接打通產業鏈條，提供一站式婚宴服務。
婚宴市場火熱，進入其中的餐飲企業應該如何運營呢？為此，記者專門走訪鄭州多家大型酒店，就婚宴業務做了詳細調查，看看它們是如何打好“婚宴”這副牌的。
01
婚宴市場火熱，餐企紛紛涉足做大
十一黃金周是婚宴市場的一個高峰期，記者走訪鄭州多家大型酒店，多方打探得知今年的婚宴行情喜人。
皇宮大酒店是鄭州市數一數二的大型婚宴酒店，其總經理耿濤透露，婚宴業務在公司全年總營收中占半壁江山，今年全年的銷售任務9月份就已完成。他表示，就連明年上半年的婚宴也訂得差不多了。
這種情況還出現在鄭州其他經營婚宴業務的酒店。愛妃堡是鄭州首家主題婚禮酒店，其2017年的婚宴包桌也基本全部預訂，目前預訂時間已安排到了2018年6月。
成師傅汴京烤鴨（簡稱“成師傅”）好世界店是成師傅旗下一家主營婚宴業務的店面，今年正式營業，最近該店的婚宴訂單一直沒有間斷，并且在8月份舉辦的主題婚禮秀活動中，很多新人當場簽下了婚宴訂單。
省會城市婚宴市場火熱，地市級市場也不甘落后。商丘市一家人餐飲文化連鎖有限公司（簡稱“一家人”）打造的“一家人”餐飲品牌在當地可謂家喻戶曉，據一家人方面透露，該公司主營婚宴業務的一家人喜事匯將于今年12月23日正式開業，目前新店正處于籌備階段，面積達12 000平方米，內設大中小5個宴會廳，超豪華的婚慶設施以及燈光舞美系統可打造個性化的空中婚禮、創意婚禮、私人定制婚禮等場景，該店開業后將成為商丘市頂級主題婚宴酒店。
對于諸多餐飲品牌爭相布局婚宴市場的原因，耿濤分析稱：“高端餐飲遇冷之后，很多原來主營高端餐飲的企業面臨轉型問題。相較于平價快餐，宴席顯然是首選，而在宴席諸多分類中，婚宴由于不受政治、經濟等因素制約，就成了高端餐飲轉型調整的目標。”
以皇宮大酒店為例，“國八條”之前，其客單價近400元，而當時婚宴包桌客單價才200多元，二者價差達一倍，因此在高端餐飲盛行時期，婚宴業務倒成了企業發展的“雞肋”。利潤低、操作繁瑣，有的酒店甚至都不愿意承接婚宴。但高端餐飲遇冷后，眾多品牌紛紛向婚宴轉型，進而攪熱了這一市場。
成師傅董事長成國富表示，歷經洗牌大潮后，成師傅聚焦更名，以烤鴨單品開拓市場，僅烤鴨點單率就在90％以上，牢牢抓住了散客生意。不過他介紹，在成師傅全年總營收中，宴席依然是主力，婚宴占比達40%左右，這一數據還在穩步增長。成師傅好世界店正是公司看好婚宴市場才成立的，目的是把婚宴業務做精做細，將成師傅婚宴打造成一個品牌。
02
突出婚宴價值，找準消費痛點
消費升級之后，整個餐飲行業都經歷了洗牌，婚宴市場也是如此。記者在走訪過程中發現，如今人們的婚宴消費需求普遍集中在兩點：一是對價值的關注度比價格要高，二是對結婚形式的在意度遠遠超過宴席。
“就婚宴來看，如今消費者選擇餐飲品牌考慮的因素，首先是環境、服務，其次才是菜品。一個酒店承辦婚宴是否可以讓消費者滿意，取決于其是不是體現出了一場婚宴的價值。成師傅把新店地址選于好世界，首先考慮的是宴會環境，8米挑高的宴會廳在鄭州是很罕見的，能更好地凸顯婚宴的場面感；其次是婚宴現場的細節優化。”成國富說道。
對此，耿濤也表達了相似的觀點：“稍具規模的中餐酒樓都能獨立承接宴席，再加上鄭州婚宴市場價格很接近，所以消費者選擇婚宴品牌的關鍵，在于其能否凸顯婚宴價值。”
2017年6月到7月，皇宮大酒店舉行了為期一個月的“七月圍城”活動，主要目的是推介店內婚宴等各種宴席業務，活動期間一舉簽下了400多單，其中主要為婚宴預訂。為何會取得如此好的成績？用耿濤的話說，皇宮大酒店有一套讓顧客來了就不想走的秘訣。
耿濤所謂的秘訣，其實就是皇宮大酒店提供的高性價比婚宴業務。在這里，客戶除了能享受宴席外，還能體驗到其他一些細致周到的服務，例如全體員工會參與迎親環節，為客戶提供皇家婚禮般的待遇；訂購主題宴會廳的客戶，新娘還能使用皇宮大酒店提供的價值20萬元的明星同款婚紗；皇宮大酒店還將婚宴主題細分為中式、西式、中西結合式，滿足了不同消費群體的需求。
鄭州首家主題婚禮酒店“愛妃堡”可以說是在婚宴細分業務上做得較為突出的品牌，愛妃堡首家店位于普羅旺世商業街，主要為消費者打造一站式定制婚禮婚宴。經過4年的發展，它在鄭州擁有2家直營店，其他地市級城市有16家加盟酒店，目前更是斥巨資打造了更高規格的惠濟萬達店。一個婚宴酒店能在4年內發展如此迅速，就在于其將婚宴價值做到了最大呈現。
客戶從進入酒店起，可以享受到從婚紗照到婚慶再到婚宴的一站式服務。愛妃堡方面表示，除去婚宴菜品等宴席費用，婚慶服務也是結婚開銷的一個“大頭”。對客戶來說，選擇外面的婚慶公司，不僅要給酒店繳納場地使用費，還需要為各種瑣事操心，而一站式服務就沒有這些煩惱，費用上也更劃算，能更好地體現婚宴價值。
凸顯婚宴價值是酒店成功運營婚宴業務的一個方面，不過找準消費痛點也很重要。愛妃堡定制婚宴在市場上受到熱捧的另一個原因，就在于抓住了90后這一主流消費群體的需求。他們思維活躍，儀式感強，對婚禮的重視程度普遍高于宴席本身。所以說婚宴品牌抓住了年輕人的消費痛點，在市場上自然能吃得開。
03
細分市場，差異化戰略運營
談及婚宴市場未來的發展趨勢，幾位受訪者均表示，要不斷細分市場，優化產品，培養消費者的消費習慣。
愛妃堡作為知名婚宴品牌，細分市場成績斐然，其在營收主力傳統婚宴的基礎上，又發力純西式位餐（即一位一餐）婚宴，從差異化角度與其他婚宴品牌作區分。
2018年4月，愛妃堡深耕鄭州婚宴市場的又一力作——月湖·悅喜愛妃堡宴會中心將正式開業，該宴會中心除了在室內設置了更加華麗的主題婚禮宴會廳外，還有戶外水上教堂等。相較于只能滿足百余人的草坪教堂式位餐婚宴，月湖店接待能力將更強。
記者從愛妃堡了解到，位餐多適用于純西式的教堂婚禮，備受留過學的年輕人青睞，目前消費群體比較小眾，但隨著消費結構的升級以及90后、00后日漸成為消費主力，純西式婚宴市場將大有可為，所以愛妃堡會繼續深耕這個領域。
除了愛妃堡，皇宮大酒店也在細分婚宴市場后走出了一條特色道路。“傳統的中式婚宴更容易被大眾所接受，不過差異化產品才能滿足不同消費者的需求。”耿濤說，在婚禮內容和婚宴菜品設置上，皇宮大酒店都做了差異化處理。
針對傾向于純中式婚宴的消費者，皇宮大酒店會在婚禮內容的設置上提供策劃與建議，例如，婚禮現場會設置體現中國傳統文化的家訓宣讀環節；新人不提前彩排婚禮流程，直接由婚禮師現場指導并完成，從而達到更好的真情流露效果。除此之外，中西結合也是皇宮大酒店婚宴的亮點。
對于婚宴市場的不斷細化，耿濤表示：“就操作一個婚宴品牌而言，酒店要考慮的不僅僅是宴席本身，更要優化服務。三流的企業做產品，一流的企業引領文化，婚宴市場需要引導消費者。結婚這件事，大部分人都是頭一次經歷，缺乏經驗，酒店要做的不僅僅是承接婚宴，安排好飯菜，還要引導消費者去完成一場自己夢想中的婚宴與婚禮。”
耿濤表示，今年年初皇宮大酒店重新調整了婚宴菜單，入選的菜品顏值與內涵兼備。顏值指的是造型、口感；內涵則是指菜品要有創意。他坦言，未來90后、00后將成為婚宴消費主力，菜品的推陳出新非常重要。
《冷凍食品》雜志
記者：張晨
30000+
三萬家凍品經銷商5000+
五千家凍品上下游企業10億+
交易額10億微信公眾號
移動端網站
