和預(yù)制菜一樣，預(yù)制烘焙（又稱：冷凍烘焙）作為規(guī)模化、工業(yè)化的飲食解決方案，正在潛入我們的生活。與此同時，速凍食品巨頭們近年來增長放緩，急需開辟新藍(lán)海。于是，一個香氣四溢的新戰(zhàn)場——冷凍烘焙，成為了它們的共同選擇。

前不久，海欣食品旗下唯一的高端面點(diǎn)子公司——百肴鮮，“黑金&烘焙系列新品上市啟動會議”在千年古城「江陰」圓滿收官；五一假期，安井食品控股的萊卡爾（太倉）烘焙有限公司的“烘焙城堡”試營業(yè)，5天吸引了近4萬名顧客，銷售額破百萬……

安井、千味央廚、海欣等速凍大佬紛紛落子，預(yù)制菜與預(yù)制烘焙看似同根同源，為何后者似乎更受青睞？冷凍烘焙的魅力何在？對經(jīng)銷商而言，又蘊(yùn)藏著怎樣的機(jī)遇？速凍企業(yè)做烘焙，到底有幾分成算？

01

冷凍烘焙：速凍食品企業(yè)中的“香餑餑”?

市場數(shù)據(jù)描繪了一幅誘人圖景。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，中國冷凍烘焙市場正在以超過25%的年復(fù)合增長率迅速擴(kuò)張，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)到230億元。盡管目前市場滲透率僅為20%以下，遠(yuǎn)低于歐美成熟市場的60%水平，但這一差距恰恰意味著巨大的增長空間。

從全球視角看，亞太地區(qū)（尤其是中國和印度）被視為預(yù)制烘焙行業(yè)的“增長引擎”。北美和歐洲市場雖然成熟，但增長主要依賴產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌差異化，而中國市場的規(guī)模化效應(yīng)和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，為行業(yè)提供了獨(dú)特的機(jī)遇。

艾媒咨詢的調(diào)研顯示，2023年中國消費(fèi)者中，90%以上了解并食用過預(yù)制烘焙制品，其中42.31%的消費(fèi)者表示“非常了解且經(jīng)常食用”。這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于預(yù)制菜的市場滲透率。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

預(yù)制烘焙的核心優(yōu)勢在于其高度標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程。從原料配比到烘烤工藝，每一個環(huán)節(jié)都可以通過工業(yè)化手段實現(xiàn)精準(zhǔn)控制，確保產(chǎn)品品質(zhì)的一致性。相比之下，預(yù)制菜因涉及復(fù)雜的烹飪步驟，標(biāo)準(zhǔn)化難度更大，消費(fèi)者對口味的容忍度也更低。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

此外，烘焙產(chǎn)品的復(fù)購率較高。例如，面包、蛋糕等日常消費(fèi)品具有剛需屬性，而披薩、蛋撻等休閑食品則滿足了消費(fèi)者對零食化的需求。根據(jù)《2025中國烘焙趨勢報告》，烘焙食品在“零食化”“充饑”“替代正餐”三大場景中的占比分別達(dá)到66.8%、47.7%和43.2%。

預(yù)制烘焙的消費(fèi)場景也正在從單一的節(jié)日禮品（如月餅、蛋糕）向多元化的生活場景延伸。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國消費(fèi)者食用預(yù)制烘焙的場景中，戶外活動（露營、野餐）占比53.71%，居家場景占比50.41%。

這一趨勢的背后是消費(fèi)習(xí)慣的升級：年輕一代（Z世代和千禧一代）更注重“便利性”和“體驗感”。預(yù)制烘焙通過“即食化”和“定制化”設(shè)計（如個性化包裝、健康原料），滿足了這一群體對效率和品質(zhì)的雙重需求。

02

安井、千味央廚、海欣、海底撈、庫迪等企業(yè)入局

作為速凍食品領(lǐng)域的“頭部玩家”，安井食品近年來不斷拓展業(yè)務(wù)邊界。2024年3月，安井收購鼎味泰70%股份，并通過其控股的萊卡爾（太倉）烘焙有限公司，切入冷凍烘焙賽道。萊卡爾的產(chǎn)品線涵蓋軟歐包、貝果等，已覆蓋瑞幸、奧樂齊等渠道，并通過瑞幸出口至香港。

今年五一假期，萊卡爾位于太倉的“烘焙城堡”正式試營業(yè)，期間五天客流超4萬，銷售額破百萬。這一零售終端不僅展示了冷凍烘焙產(chǎn)品的豐富品類，還通過“冷凍+現(xiàn)烤”模式，探索了烘焙場景的多元化體驗。

安井的布局表明，其正試圖通過“產(chǎn)品+渠道+品牌”三位一體的戰(zhàn)略，將烘焙業(yè)務(wù)打造成新的增長極。

海欣食品作為速凍食品行業(yè)的老牌企業(yè)，近年來業(yè)績增速放緩，亟需尋找新的突破口。2020年8月份，海欣食品發(fā)布對外投資公告，公司擬出資1830萬元，收購百肴鮮61%的股權(quán)。百肴鮮主要生產(chǎn)和銷售中高端速凍面點(diǎn)制品，其主要產(chǎn)品包括蛋黃燒麥、流沙包、四方包、紅糖饅頭等。這也意味著海欣食品正式進(jìn)入速凍面點(diǎn)市場。

今年4月份，海欣與百肴鮮合作推出“黑金&烘焙系列”新品正式上市，作為海欣食品旗下唯一的高端面點(diǎn)子公司，百肴鮮還是全國芝士卷產(chǎn)量、銷售量最大的工廠，日產(chǎn)能達(dá)到20萬條。

圖源：海欣美食

海欣的選擇并非偶然：烘焙市場的高毛利（通常達(dá)30%-40%）和低競爭壁壘，使其成為速凍企業(yè)轉(zhuǎn)型的首選。此外，海欣在速凍食品領(lǐng)域積累的供應(yīng)鏈和渠道資源，為其快速切入烘焙市場提供了天然優(yōu)勢。

千味央廚作為餐飲供應(yīng)鏈龍頭，近年來開始向B端和C端雙向發(fā)力。其推出的獨(dú)立烘焙品牌“焙倫”，專注于烘焙類產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)。2024年財報顯示，千味央廚烘焙類產(chǎn)品營收達(dá)1.7億元，同比增長顯著。

圖源：千味央廚

千味央廚的優(yōu)勢在于其對餐飲場景的深度理解。通過與瑞幸咖啡、海底撈等連鎖品牌的合作，千味央廚將烘焙產(chǎn)品嵌入餐飲供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了從“中央廚房”到“終端消費(fèi)”的全鏈條覆蓋。此外，其線上渠道的布局（如直播電商）也為其打開了新的增長空間。

除了上述企業(yè)，食品巨頭們對烘焙賽道的布局呈現(xiàn)出“百花齊放”的態(tài)勢：

今年五一，海底撈推出首家烘焙品牌“拾??！保浴鞍残某?、放心?！睘楹诵睦砟睿嵏残詢r格策略引發(fā)行業(yè)震動；

圖源：網(wǎng)絡(luò)

庫迪咖啡成立烘焙公司，試圖通過咖啡+烘焙的組合，打造“第三空間”。

這些企業(yè)的共同點(diǎn)在于：烘焙不僅是其“第二增長曲線”，更是其全品類擴(kuò)張的重要支點(diǎn)。通過烘焙，他們可以進(jìn)一步滲透餐飲、零售和家庭消費(fèi)場景，形成“產(chǎn)品+場景”的協(xié)同效應(yīng)。

03

速凍巨頭做烘焙：優(yōu)勢在手，挑戰(zhàn)猶存

通過梳理，菜菜認(rèn)為：速凍企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制烘焙市場，有優(yōu)勢也有挑戰(zhàn)。

首先，手里有“高速公路”，開車就是快。作為傳統(tǒng)的速凍食品企業(yè)巨頭們，花了多少年、多少錢，才在全國織起了一張密密麻麻的冷鏈網(wǎng)？從大倉庫到冷鏈車，再到超市的冷柜、便利店的冰柜，甚至餐館的后廚冷庫，他們都能觸達(dá)。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

此外，冷凍面團(tuán)、半成品的牛角包、冷凍蛋撻皮…這些烘焙半成品，本質(zhì)上也是“凍品”。新貨來了，直接就能搭上這條現(xiàn)成的“冷鏈高速路”，嗖一下就鋪到全國各地的終端。這可比從零開始建渠道快太多了，省下的錢和時間都是天文數(shù)字。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

以安井為例，做火鍋料起家，渠道網(wǎng)絡(luò)極其強(qiáng)大。后來它做小龍蝦預(yù)制菜、做米面點(diǎn)心，很大程度上就是依賴這個現(xiàn)成的冷凍渠道快速鋪開。烘焙也是同樣的邏輯。

其次，玩轉(zhuǎn)冷凍是速凍企業(yè)的看家本領(lǐng)。溫度控制、冷凍技術(shù)、倉儲管理、冷鏈物流… 這些對保證烘焙半成品的品質(zhì)（不變質(zhì)、不起冰晶、解凍后口感好）至關(guān)重要，而這正是速凍企業(yè)的強(qiáng)項。他們的大工廠也能快速實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，成本控制得更好。

不可無視的一點(diǎn)是，原料采購也有話語權(quán)。面粉、糖、油這些烘焙大宗原料，他們采購量大，議價能力自然強(qiáng)，成本上可能有優(yōu)勢。

“買買買”是最快的入場券。自己從零開始研究面包發(fā)酵、蛋糕配方？太慢了！市場不等人。直接買下一個成熟的、有口碑的烘焙品牌或者工廠（比如專門做冷凍面團(tuán)、或者有知名烘焙連鎖的品牌），馬上就能獲得現(xiàn)成的。上文提到的安井收購鼎味泰70%股份，并通過其控股的萊卡爾（太倉）烘焙有限公司，切入冷凍烘焙賽道，就是這樣的道理。

雖然不完全是烘焙，但像安井頻繁并購（如新宏業(yè)、新柳伍切入水產(chǎn)預(yù)制菜），三全收購“龍鳳”速凍食品，都展示了這種“買現(xiàn)成”快速擴(kuò)充品類和能力的策略。在烘焙領(lǐng)域，如果它們收購一個像“立高食品”這樣的冷凍烘焙原料企業(yè)（當(dāng)然立高本身已上市），或者某個區(qū)域性知名烘焙中央工廠，效果類似。

最后，“不差錢”是底氣。這些上市的大企業(yè)或者行業(yè)龍頭，通常資金雄厚，有能力去談并購、做整合，扛得住前期投入。

說完優(yōu)勢，挑戰(zhàn)之處也有幾點(diǎn)。

首先，固有印象是道坎。消費(fèi)者一想到“速凍企業(yè)”，本能反應(yīng)可能是“餃子湯圓”、“火鍋丸子”。讓他們相信同一家公司做的冷凍面包、蛋糕能和面包房里飄著香氣、現(xiàn)烤現(xiàn)賣的一樣好吃、一樣“新鮮”？這需要花大力氣去溝通、去教育市場。

其次，渠道雖好，但用起來可能“打架”。貨該放哪兒？傳統(tǒng)的速凍食品冷柜（放餃子湯圓的區(qū)域），真的是放冷凍面包、蛋撻皮的最佳位置嗎？消費(fèi)者會去那里找嗎？可能需要開辟新的、更貼近烘焙消費(fèi)場景的終端點(diǎn)位（比如便利店的熱食柜旁邊），或者重點(diǎn)發(fā)力餐飲（面包房、酒店）渠道。這涉及到渠道資源的重新分配，可能產(chǎn)生內(nèi)部矛盾。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

然后，“新鮮”供應(yīng)鏈可能不是長項。雖然凍鏈?zhǔn)菑?qiáng)項，但烘焙里有些講究“短?！保ū热鐜滋毂Ｙ|(zhì)期）的品類（某些蛋糕、中點(diǎn)），需要更敏捷、更精細(xì)的“短鏈”配送（快速周轉(zhuǎn)、小批量多批次、更精準(zhǔn)的溫控）。這種運(yùn)營模式和速凍企業(yè)擅長的大批量、長保質(zhì)期、大流通的模式不太一樣，可能是需要補(bǔ)課的地方。

所以，總結(jié)一下就是：速凍巨頭們手握“現(xiàn)成的冷鏈渠道” 這張王牌，加上 “買現(xiàn)成” 的策略，確實能像坐上高鐵一樣快速殺入烘焙市場，把產(chǎn)品迅速鋪到全國，成本優(yōu)勢巨大。但要真正成功，得翻過幾座大山

這條路子行不行得通？肯定有戲！看看安井通過并購和渠道優(yōu)勢在其他預(yù)制菜領(lǐng)域的成功就能知道潛力。但能不能走好？關(guān)鍵在于速凍企業(yè)能不能成功地從“凍品大王” 變身為懂得烘焙美學(xué)、能玩轉(zhuǎn)終端的多面手。這不僅僅是砸錢鋪貨，更是一場關(guān)于品牌重塑、精細(xì)化運(yùn)營和整合能力的硬仗。